Concentre-se na ideia geral

A Infocus Food Safety faz parte do Infocus Management Group, especializado em fornecer treinamento de qualidade e sistemas de gestão de segurança alimentar em toda a Austrália.

Lidando principalmente com instalações de cuidados a idosos, Infocus conduz auditorias internas e treinamento da equipe de cozinha, para que os Administradores tenha ciência do que está acontecendo na cozinha.

Sempre há grandes riscos ao lidar com itens alimentares potencialmente fatais e manuseio, mas o Gerente Geral da Infocus Simon Berton acredita que, ao lidar com uma instalação de cuidados para idosos, os riscos são ainda maiores.

“Se você pegar uma intoxicação alimentar em um centro de cuidados para idosos com 100 pessoas, alguém vai morrer. Assim que ficam um pouco desidratados, eles não conseguem lidar com isso. Você não pode deixar começar porque destruir tudo. É como viver em uma casa com 80 amigos e um de vocês tem uma intoxicação alimentar, isso vai se espalhar”, diz Simon.

A importância da segurança alimentar realmente atingiu em cheio a Diretora da empresa Infocus, Melinda Chapman, ao ouvir e lidar com uma morte por intoxicação alimentar em primeira mão.

“A maior parte do nosso trabalho é no cuidado de idosos, então eles são vulneráveis. Acho que uma coisa que me impressionou foi quando fui a um hospital para idosos e houve uma intoxicação alimentar, e alguém morreu, e você vê o que eles fizeram, como viveram, as coisas que conquistaram e você vê o que aconteceu com eles, algo estúpido como comer um ovo estragado… É tão evitável”, diz Melinda.

As estatísticas também parecem apoiar as teorias de Melinda e Simon.

Por mais saudáveis e em forma que estejam, as pessoas com mais de 60 anos têm menos resistência a bactérias que causam intoxicação alimentar.

De acordo com o Conselho Australiano de Informações sobre Segurança Alimentar, há cerca de 5,4 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos na Austrália a cada ano.

Só na Austrália, a intoxicação alimentar resulta, em média, em 120 mortes, 1,2 milhão de visitas a médicos, 300.000 prescrições de antibióticos e 2,1 milhões de dias de trabalho perdido a cada ano. O custo anual estimado de intoxicação alimentar na Austrália é de US$ 1,25 bilhão.

O problema se estende a todos os cantos do mundo, com a maioria dos números relatados citados como estimativas conservadoras, já que a maioria dos casos não é relatada.

A Food Standards Agency (FSA) estima cerca de 10,5 milhões de casos de intoxicação alimentar a cada ano no Reino Unido, e o Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) estima que a cada ano cerca de 1 em cada 6 americanos (ou 48 milhões de pessoas) adoece, 128.000 são hospitalizados e 3.000 morrem de doenças transmitidas por alimentos.

 

A Ferramenta Certa para o Trabalho

  

A maioria dos casos de intoxicação alimentar pode ser atribuída a práticas inadequadas de manipulação de alimentos, um processo que Simon acredita que pode ser cortado pela raiz com o app checklist de inspeção SafetyCulture (iAuditor), rastreando tudo na cozinha incluindo temperaturas, armazenamento e práticas de higiene.

“Provavelmente foi há 18 meses quando começamos (a usar o SafetyCulture (iAuditor))”, diz Simon.

“No primeiro dia em que usei o SafetyCulture (iAuditor), estava em uma escola, auditando quatro seções diferentes de uma escola. Portanto, a economia de tempo usando o SafetyCulture (iAuditor) naquele dia, em princípio, pagou pelo iPad que havíamos acabado de comprar.”

“Em uma auditoria, normalmente saímos e passamos três horas coletando anotações. Você tem um registro de papel, tira fotos com seu telefone e depois volta e faz anotações, então muito provavelmente você ficará sentado no computador por no mínimo duas horas trabalhando naquele documento de Word.”

“Com o SafetyCulture (iAuditor), podemos sair, fazer a auditoria talvez em três horas, e após 10-15 minutos lendo suas anotações para verificar se há erros de digitação elas podem ser publicadas, produzindo um relatório perfeito. Gostamos de ver como é bom e organizado o relatório em PDF que você pode enviar ao cliente.”

Simon acredita que o recurso de relatório do SafetyCulture (iAuditor) é o mais útil, fornecendo um documento simples e organizado que ele pode enviar facilmente aos seus clientes.

“They all love having the report in front of them straight away, digital on a PDF that they can then start an action plan around.“

“To summarise, you just say to them, ‘Everything’s going to come through in the report for you, all the NOs are in red, look at the NOs.’”

Providing that simplicity is essential to Infocus’ clients, as safety should not be a complicated ordeal. The world is going down a digital path, leaving the process of paper and pen in the past, which Simon believes is long overdue in his industry.

“It’s changed the way we conduct our service for auditing completely. If you were travelling away for three days to conduct a lot of audits, you’re going to have a lot of paper and …especially in this day and age, you look a bit unprofessional rocking up to do an audit with a pen, paper and clipboards,” Simon says.

It’s one thing to provide simplicity to their clients, but it’s another thing to be able to pick up a tool and use it with no time or money spent on training.

“The other thing I love about SafetyCulture (iAuditor) is it’s intuitive, it’s easy to use, we basically downloaded it and started using it straight away, we didn’t need training,” Simon says.

Quality control and general safety is made easier with SafetyCulture (iAuditor), and as Infocus can be a testament to, safety in the food industry can literally be a case of life and death, with the latter almost always being avoidable.